Il Blog di Mario Graditi
PASTICCERE SICILIANO
Torta Ricotta e Pere
Torta Ricotta e PereUna delle torte che ormai più comunemente troviamo nelle nostre vetrine, per via del successo che nel corso degli ultimi anni ha riscosso, è la torta Ricotta e Pere. Una delle chiavi vincenti affinché un dolce riscuota tale successo, in realtà sta...

Cestini di Frolla al Cacao (Cottura in Stampo Micro-Forato)
Cestini di Frolla al Cacao (Cottura in Stampo Micro-Forato) Come anticipato nell'articolo dedicato a La Pasta Frolla ( Bilanciamento e Studio degli Ingredienti),l'argomento relativo alla cottura, risulta essere fondamentale. Uno dei metodi più recenti, riguarda la...

La Pasta Frolla ( Bilanciamento e Studio degli Ingredienti)
La Pasta Frolla (Bilanciamento e Studio degli Ingredienti) Uno degli argomenti più vasti ed affascinanti della pasticceria è sicuramente la pasta frolla, sia per la vastità dei suoi impieghi, che per la possibilità di ottenere diversi risultati (texture, strutture),...

Bigné Classico
Bignè Classico 500 Acqua 500 Burro 82% 10 sale 500 farina 200/220W 15 Uova circa misura L Il bignè o Choux ( così chiamato dai francesi, data la sua somiglianza ad un cavolfiore), è uno dei protagonisti della pasticceria internazionale, dal quale nascono diversi...

Glassa Specchio Latte e Caramello
Glassa Specchio Latte e Caramello Una delle tendenze dell'ultimo ventennio in pasticceria è sicuramente l'effetto specchio su torte o dessert di vario tipo, che ha "cambiato" la visione del dolce, con forme dettagliate, e ben definite, per consentire una glassatura...

Crema Pasticcera
Crema Pasticcera 1000 Latte fresco intero 300 zucchero 250 Tuorli 110 amido di mais 50 burro 1 bacca di vaniglia 5g scorza limone Preparazione ( Metodo Mio) Versare 800 di latte, la bacca di vaniglia senza i semi, e la scorza di limone in una pentola d'acciaio Portare...