


La Pasta Frolla ( Bilanciamento e Studio degli Ingredienti)
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Bigné Classico
Bignè Classico 500 Acqua 500 Burro 82% 10 sale 500 farina 200/220W 15 Uova circa misura L Il bignè o Choux ( così chiamato dai francesi, data la sua somiglianza ad un cavolfiore), è uno dei protagonisti della pasticceria internazionale, dal quale nascono diversi...
Glassa Specchio Latte e Caramello
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Crema Pasticcera
Crema Pasticcera 1000 Latte fresco intero 300 zucchero 250 Tuorli 110 amido di mais 50 burro 1 bacca di vaniglia 5g scorza limone Preparazione ( Metodo Mio) Versare 800 di latte, la bacca di vaniglia senza i semi, e la scorza di limone in una pentola d’acciaio...