Crema Pasticcera

da | Ago 30, 2017 | Le basi e le decorazioni in pasticceria | 0 commenti

Crema Pasticcera

Crema Pasticcera

  • 1000 Latte fresco intero
  • 300 zucchero
  • 250 Tuorli
  • 110 amido di mais
  • 50 burro
  • 1 bacca di vaniglia
  • 5g scorza limone

Preparazione ( Metodo Mio)

  • Versare 800 di latte, la bacca di vaniglia senza i semi, e la scorza di limone in una pentola d’acciaio
  • Portare sul fuoco o su piastra a induzione, fino a bollore
  • Versare dunque sui tuorli, miscelati allo zucchero, all’amido, e ai restanti 200 di latte
  • Cuocere fino a raggiungere la giusta densità (82/85°C circa)
  • Infine inserire il burro precedentemente ammorbidito, e miscelato ai semi della vaniglia, mescolando energicamente
  • Versare su una placca, coprire a contatto, e passare in abbattitore a positivo, fino a +4°C, prima di utilizzare

N.B. La scelta di inserire parte del latte in un secondo tempo, è dovuta a due motivi:

  1. Preservarne appunto questa seconda parte , da un’eccessiva temperatura, che inevitabilmente incide sulla proteina, e sul sapore del latte, soprattutto nel caso del latte fresco, che tende a prodotto finito a “sapere di cotto“
  2. Fluidificare maggiormente la miscela di tuorli zucchero e amido, evitando dunque una pre-coaugulazione, ai fini di ottenere un prodotto liscio e setoso.

Metodo Classico

  • Portare il latte e gli aromi a bollore
  • stemperare sulla miscela di tuorli, amido e zuccheri
  • Riportare sul fuoco, fino a raggiungere la giusta consistenza
  • Versare dunque il burro e mescolare energicamente
  • Stendere su una placca, coprire a contatto e abbattere in positivo a +4°C, prima di utilizzare

Conservazione

la crema pasticcera è un prodotto “fresco”, per cui va conservata a temperatura +4°C, per un tempo massimo di 3 giorni.

N.B. È possibile addizionare alla crema una percentuale di panna ( 10/15% in questo caso, ai fini di non perdere la stabilità), per ottenere un prodotto ancora più leggero.

 

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Verum

VERUM

Fragranza che presenta una sapiente miscela di base all’aroma di agrumi con un accordo marino, un cuore che richiama le foglie di alloro e gelsomino e con note di fondo di Legno di Guaiac, Patchouli, muschio di Quercia con accordo di Ambra Grigia.

Piramide olfattiva

Note di Testa: Pompelmo, Mandarino, accordo marino;

Note di Cuore: foglie di Alloro, Gelsomino;

Note di Fondo: legno di Guaiac, Patchouli, muschio di Quercia, accordo di Ambra Grigia.

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Perfectu

Perfectu

Profumo singolare nel quale si mescolano note fresche grazie all’intreccio di agrumi e menta piperita, note floreali e speziate date dalla combinazione di rosa, cannella e spezie, e note di fondo che ricordano legni caldi, cuoio biondo, Patchouli, Ambra ed una firma conclusiva di cuoio dolce.

Piramide Olfattiva:

Note di Testa: Mandarino sanguigno, Pompelmo, Menta piperita;

Note di Cuore: Assoluto di rosa, Cannella, Spezie;

Note di Fondo: Cuoio biondo, Patchouli, Legni bianchi, Ambra.

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Dulcis

Dulcis

Fragranza irresistibile e sensuale che si apre con l’essenza dolce, mielosa, dalle sfaccettature metalliche e speziate di Neroli, con note centrali di fiori d’arancio e gelsomino Stephanotis, il fiore della felicità. Lascia una scia di legno di cedro e Musk che rivelano l’essenza della femminilità.

Piramide Olfattiva

Note di Testa: Neroli;

Note di Cuore: fiori d’Arancio, Gelsomino Stephanotis;

Note di Fondo: Legno di Cedro, Musk.

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Floridis

Floridis

Profumo femminile che combina note fruttate e floreali di pesca e rosa combinate con l’essenza di muschio e ambra e con note di fondo al sandalo e patchouli.

 

Piramide Olfattiva

Note di Testa: rosa e pesca;

Note di Cuore: note muschiate e ambrate;

Note di Fondo: sandalo e patchouli.

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PHALAENOPSIS

PHALAENOPSIS

Originaria dell’Asia e degli arcipelaghi dell’Oceano Pacifico e dell’Oceano Indiano, il nome phalaenopsis deriva dal greco e significa “simile alle farfalle”. Più comunemente chiamata orchidea, è una pianta molto antica che assume svariati significati. Il principale dei significati rappresenta eleganza e sensualità, ma anche lusso, fascino e passione. In Oriente, simboleggia perfezione e purezza e per questo, viene spesso donata ai bambini.

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ROSA

ROSA

La rosa è un fiore originario dell’Europa e dell’Asia, appartenente alla famiglia delle Rosaceae. La rosa è il fiore simbolo dell’amore, della devozione, della bellezza e della perfezione. E’ il classico fiore da donare per qualsiasi evento, ed ogni varietà comunica un particolare messaggio. La rosa color porpora, ad esempio, è simbolo di amore eterno, la rosa arancione comunica fascino e seduzione, invece la rosa rosso fuoco rappresenta la passione.

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VERUM

Fragranza che presenta una sapiente miscela di base all’aroma di agrumi con un accordo marino, un cuore che richiama le foglie di alloro e gelsomino e con note di fondo di Legno di Guaiac, Patchouli, muschio di Quercia con accordo di Ambra Grigia. Piramide olfattiva Note di Testa: Pompelmo, Mandarino, accordo marino; Note di Cuore: foglie di Alloro, Gelsomino; Note di Fondo: legno di Guaiac, Patchouli, muschio di Quercia, accordo di Ambra Grigia.